徽菜為全國八大菜系之一，起源于歙縣，績溪的徽幫廚師將它發揚光大。據《歙縣志》記載，宋代以來，徽菜在徽州府（今歙縣）已成雛形。南宋以來，隨著徽商勢力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠揚﹔明清兩代，長江中下游的城鎮大都設有徽菜館。到20世紀40年代，僅上海一地的徽菜館就有130家之多，武漢也有40多家。蕪湖的同慶樓因經營徽菜而成為中國的名店，上海的“大富貴”也是當時非常有名氣的徽菜館。

徽菜的風格與其它菜系不同，它立足本地優勢，以烹飪山珍野味而著稱。徽州地處皖南山區，山高背陰，溪水清澈，山珍野味十分丰富，盛產石雞、甲魚、桃花鱖、果子狸、娃娃魚、麂子、竹筍、香茹、木耳、蕨菜等。因而徽菜品種繁多，沙地馬蹄鱉、雪天牛尾狸、問政山筍，臭鱖魚、鳳燉牡丹、清蒸石雞、黃山燉鴿、毛豆腐、一品鍋……都是徽菜中的佼佼者。

徽菜能夠成為一種區域性菜系，它的風格特征在于：善于發揮原料本身的滋味，即保持原汁原味﹔常用火腿佐料，冰糖提鮮，料酒除腥提香，從前，徽菜廚師是從來不放味精的。