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徽 州 民 俗
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古徽州山川秀麗，文風昌盛，商賈豪門顯赫一時,新安文化獨領風騷
。但由于地勢所限和禮教約束 ，民間習俗也是自成一統。史書上說
：“江左之俗，徽為最美。”最早的南宋《新安志》記載：“ 山限
壤隔，民不染他俗，山谷民衣冠百年不變.”一直到明、清時代，仍
然是“聚族而居，絕無一雜姓入者。其風最為近古.”徽人俗尚勤儉
，讀書耕田，注重禮儀，尊老扶幼，蔚然成風，世代綿延。 |
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當您深入黃山市各區縣、鄉鎮與民相處，把盞交談，就能愜意地感受到那種淳朴的古趣。這里無論是日常起居，還是婚喪嫁娶、生兒育女﹔無論是楹聊門對，還是喜慶廟會，競技游藝，都程度不同地殘留明、清以至唐、宋遺風。
說起吃，名列我國八大菜系之一的徽菜，是以烹制山珍海味而著稱，四十年代僅上海一地就有130多家徽菜館店。
徽菜有二百多個品種，擅長燒、燉、蒸，很少爆、炒，特別是選料考察，講究火功，芡大油重保持原汁原味
。傳統名菜有火腿燉甲魚、紅燒果子狸、清蒸石雞、腌鮮桂魚 、香菇板栗、鳳燉牡丹等二、三十個。徽菜中“腌鮮桂魚”最為人津津樂道，為何新鮮桂魚要用鹽腌過再燒？原來，桂魚（鱖魚）屬淡水魚種，徽人食桂魚多從遠地挑運，據說有位肩販挑了兩桶桂魚，行至半途而魚臭，肩販情急生智，刮鱗去鰓，掏盡內臟，抹上食鹽，廚師用徽菜烹調技藝，重料、小火紅燒，食之肉質細嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“腌鮮桂魚”，欲稱“臭桂魚”，其實香而不臭。 |
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“春節”，吃喝自不用說，但主要是開展民族節慶活動，舞獅、舞龍、嬉燈、亮船、抬閣、得勝鼓、焰火。嬉燈亦稱嬉魚燈，取“五雜丰登，歲歲有余”之意。抬閣，是徽俗中最受歡迎的節目，閣又叫角，就是抬著戲台和角色，由扮飾古代人物。小演員騎坐在鐵架上，登上裝點著布景、道具的小戲台，讓大人抬著，抖動著地走巷，娃娃扮角色，嫩艷可愛，加上燭光搖曳，煙火掩映，今人、古人、神仙、鬼怪一起，其樂無窮
。舞龍，一般各地都有，而徽州的舞板龍，卻是本地特產。 |
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山民居住分散,制作長龍不易，難以保管，就創造了板龍，木板長約6尺，類似家用之長板凳，木板中間下部裝有木棍，兩頭鑽有標眼。舞龍時，釘上燈籠,板板相搭
，穿上梢棒，接板成龍。舞板凳家家都出，一丁一板，平時家用，舞時相湊，也表示鄉鄰團結協作。板龍可以任意銜接，最長可達一百多節，在山道上游走，點點燭光、連綿閃爍，恰似游龍自天而降，煞是壯觀。
黃山人日常生活崇尚儉朴，但十分講究。住房布置必有字畫，有的柱子上仍然保存著舊時木制楹聯 ，如“世事讓三分天寬地闊，心田存一點子種孫耕”、“經受苦方為志士，肯吃虧不是痴人”
、“孝悌傳家根本，詩畫經世文章‘﹔廳堂長條案桌上東瓶西鏡，取意“平靜”，案前八仙桌，兩旁羅漢椅，古風猶存。
黃山人家有兩樣必備的用具－火桶和竹筒，火桶用來烤火取暖，竹筒裝盛食物。有的竹筒雕刻圖紋，時常捧摸，光滑泛亮，儼然成了一件工藝品。火桶樣式極多，有桶工、箱式，大小不一，內裝火盆。桶有弧形台板，一個人坐著烤火，箱式可供几人共用，圍坐取暖。還有一種竹編火籠，形似小型竹籃,以鐵皮小盆，鋪上表灰
，埋以炭火，既能攏在胸前，又能放在腳下。學生上學，人手一籠，聽課時置于腳下，處處皆是，稱得上是黃山民間一景。
黃山各地都產茶，黃山人都愛喝茶。祁紅、屯綠馳名海外。黃山所產黃山毛峰、太平猴魁、白黃芽、綠牡丹、松蘿、雀香、蓮心、頂谷大方等綠菘是為上品。茶，不僅是極佳飲料，且有一定醫療價值，松蘿茶可降血壓，頂谷大方能減肥﹔黟縣石墨嶺生產一種“石墨茶“，含十多種微量元素，能防病抗衰，當地人多長壽，據說與此有關。黃山人好客，客到必上茶，不用茶壺，而用茶杯單沏，沖水以杯滿七八分為宜，待茶葉發開后再添。喝茶時講究慢啜細品。一杯好茶，湯清色碧，霧氣裊裊，幽香扑鼻，沁人心脾，令人氣爽神清，回味無窮。黃山腳下珍奇無數，神秘莫測，當您暢游歸來，捧上一杯香茶，慢啜細飲，精品回味，心曠神怡之際
，浮想聯翩，這神奇又神秘的仙境，不就在人間，在您腳下！ |
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